1. 健常中高年者への、がん予防を目的とした集団健康教育
2. 内臓脂肪型肥満者への、体重コントロールを目的とした特定保健指導
3. 境界型糖尿病患者への、血糖コントロールを目的とした教育入院中の指導
4. 糖尿病腎症患者への、透析移行防止を目的とした栄養指導
5. 後期高齢者への、生活機能低下の早期対応を目的とした介護予防教育

【　解答：4　】

1. 野菜料理をお弁当に入れてもらうよう、家族に頼んだ。
2. 野菜を多く食べるようになって、便秘が改善したことに気づいた。
3. 野菜の量が少ないままだと健康を害すると、危機感を持った。
4. 野菜は摂りにくいと思っていたが、簡単に摂取できることがわかった。
5. 野菜を常に冷蔵庫に入れておくようにした。

【　解答：3　】

1. いや、別に。自覚症状もないですからね。
2. 検査値の見方がよくわからなかったんですよ。
3. 生活を改めようと思ったのですが、習慣を変えるのはストレスですね。
4. 結果を見て、歩こうと思いましたが、どれ位歩けばいいですか。
5. 前より良くなっているのは、生活を変えたからでしょうね。

【　解答：4　】

1. 朝食を食べることは、健康に役立つと思いますか。
2. 自分の朝食に関する問題点がわかりますか。
3. 朝食内容の記録は、できるようになりましたか。
4. 朝食を食べるという目標は、実行できそうですか。
5. 朝食を食べることに対し、家族は協力的ですか。

【　解答：4　】

1. 「あきらめないで、もっとがんばりましょう」と、はげます。
2. 「なぜ、無理だと思うのですか」と、理由をたずねる。
3. 「ごはんの量がまだ多いですね」と、改善点をアドバイスする。
4. 「みんなもそうなので、落ち込まないでください」と、なぐさめる。
5. 「がんばっても減らないと、がっかりしますよね」と、言葉を返す。

【　解答：5　】

1. 食教育を受けた大学生が、地域の安全・安心な食材を選び、自分で料理を作るようになった。
2. 病院で減塩教育を受けた患者が、減塩食レシピを地域の料理コンテストに応募した。
3. 保健指導を受けた者が、健康に配慮した地域の飲食店を選ぶようになった。
4. 地域での糖尿病教室の受講者が、食生活を見直し、手作り弁当を持参するようになった。
5. 食育講演会の参加者が、地域で自主グループをつくり、食育活動を進めた。

【　解答：5　】

1. 地域ぐるみの子育てを目指し、子育てサークルを立ち上げた。
2. スポーツをする中学生を対象に、個別相談を実施した。
3. 勤労者が利用しやすいよう、スポーツ施設を終夜営業とした。
4. 健康祭りで、野菜の購入に使えるクーポン券を配布した。
5. 地域の食品製造業者を対象に、栄養成分表示のアドバイスをした。

【　解答：1　】

1. 食品の安全性に関する情報をもとに、食堂で使用する食材を選ぶ。
2. おいしい・ヘルシー・安いを特徴とした弁当を、食堂で販売する。
3. ヘルシーランチ喫食者には、ポイントが貯まるサービスをする。
4. 喫食者全員に、食と健康に関するリーフレットを配布する。
5. 調理師に、ヘルシーメニューの基準に関する情報を伝える。

【　解答：4　】

1. 好きなお酒は、どのような種類ですか。
2. お酒があると、つい飲んでしまいますか。
3. お風呂上がりに、飲む習慣がありますか。
4. イライラしているときに、飲み過ぎますか。
5. 人から勧められると、つい飲んでしまいますか。

【　解答：1　】

1. 社員食堂を利用する者の割合を、現状の70％ から90％ にする。
2. 1 日に必要なエネルギー摂取量の目安がわかる者の割合を、現状の60％ から80％ にする。
3. 社員食堂で提供するヘルシーメニューの割合を、現状の0 ％ から20％ にする。
4. BMI 25.0 kg/m² 以上の者の割合を、現状の40％ から30％ にする。
5. 主食・主菜・副菜のそろった食事をしている者の割合を、現状の50％ から80％ にする。

【　解答：3　】

1. コマの上から順に、主食、主菜、副菜を示している。
2. コマの軸は、水・お茶を示している。
3. コマのヒモは、油脂・調味料を示している。
4. 主食の量的基準は、主材料の重量で示されている。
5. 菓子・嗜好飲料の摂り方は、砂糖の重量で示されている。

【　解答：2　】

1. ワークショップ
2. レクチャー
3. シンポジウム
4. ブレインストーミング
5. ロールプレイ

【　解答：145　】

1. 企画評価 --- 対象の問題行動の要因を把握したか
2. 経過評価 --- 評価指標が設定されているか
3. 影響評価 --- 周囲に良い影響を与えたか
4. 結果評価 --- 計画通りに実施されたか
5. 経済評価 --- 社会・経済の影響を受けたか

【　解答：1　】

1. 災害への備えとして、1 日分の食品・飲料水を家に用意する。
2. 食事の内容や量は、食事バランスガイドを目安に確認する。
3. よく噛んで食べることは、肥満の予防につながる。
4. 朝ごはんを食べることは、規則正しい生活リズムにつながる。
5. 消費・賞味期限は、食品表示で確認する。

【　解答：1　】

1. 日用品の買物をしていますか。
2. 15 分位続けて歩いていますか。
3. 20 歳の時の体重から、10 kg 以上増加していますか。
4. 口の渇きが気になりますか。
5. 週に1 回以上は外出していますか。

【　解答：3　】

1. 1 点は、100 円に換算する。
2. 特別食加算は、1 食単位で算定できる。
3. 集団栄養食事指導料の指導時間は、30 分以上である。
4. 個人栄養食事指導料は、入院中3 回まで算定できる。
5. 栄養サポートチーム加算は、週2 回算定できる。

【　解答：2　】

1. 眼球陥凹 --- 脱水
2. 眼瞼黄色腫 --- ビタミンA 過剰
3. 満月様顔貌 --- 必須脂肪酸欠乏
4. ハンター舌炎 --- ビタミンB₁₂欠乏
5. 匙状爪（スプーンネイル） --- 亜鉛欠乏

【　解答：14　】

1. 不飽和鉄結合能（UIBC）
2. 平均赤血球ヘモグロビン濃度（MCHC）
3. ハプトグロビン
4. トランスフェリン
5. フィブリノーゲン

【　解答：5　】

1. ハリス－ベネディクト（Harris Benedict）の式では、身長は用いない。
2. 間接熱量測定値は、ストレスによる影響を含む。
3. ベッド上安静時には、身体活動レベル（PAL）として1.7 を用いる。
4. 広範囲熱傷では、エネルギー代謝が低下する。
5. リフィーディング（refeeding）症候群予防には、高エネルギー食とする。

【　解答：2　】

1. 嘔吐量
2. ドレーンからの排液量
3. 不感蒸泄量
4. 便量
5. 胃液分泌量

【　解答：5　】

1. カテーテルの先端は、回腸に留置する。
2. 胃食道逆流予防には、仰臥位とする。
3. 胃瘻による管理は、1 週間以内とする。
4. 持続投与における投与量は、1 時間当たり300 mL とする。
5. 成分栄養剤の長期投与では、必須脂肪酸欠乏に注意する。

【　解答：5　】

1. 100
2. 150
3. 200
4. 250
5. 300

【　解答：3　】

1. グループホームでは、静脈栄養が優先される。
2. 通所（デイサービス）施設では、食事提供はできない。
3. 介護老人保健施設では、バイキング形式の食事提供はできない。
4. 介護老人福祉施設では、偏食の矯正を目標とする。
5. 管理栄養士が行う居宅療養管理指導には、医師の指示が必要である。

【　解答：5　】

1. スルホニル尿素（SU）薬 --- 骨吸収抑制
2. DPP-4 阻害薬 --- 血糖降下
3. HMG-CoA 還元酵素阻害薬（スタチン） --- 血圧降下
4. カルシウム拮抗薬 --- コレステロール合成抑制
5. アロプリノール --- 赤血球合成　

【　解答：2　】

1. S --- 推定脂質摂取量80 g/日
2. O --- 昼食摂取方法の指導
3. O --- 上腕筋囲23 cm
4. A --- 昨日から腹が痛い
5. P --- 血清CRP（C 反応性たんぱく質）値2.0 mg/dL

【　解答：3　】

【　解答：3　】

1. インスリン治療による低血糖では、果糖を投与する。
2. 糖尿病神経障害では、脂肪エネルギー比率を40％ とする。
3. 糖尿病ケトアシドーシスでは、水分投与を制限する。
4. 高血圧合併時では、食塩を6 g/日未満とする。
5. 脂肪肝合併時では、たんぱく質を制限する。

【　解答：4　】

1. 高トリグリセリド血症では、n-3 系多価不飽和脂肪酸を制限する。
2. 高トリグリセリド血症では、水溶性食物繊維を制限する。
3. 高カイロミクロン（キロミクロン）血症では、脂肪エネルギー比率を15％ 以下にする。
4. 高LDL　コレステロール血症では、コレステロール摂取を750 mg/日以下にする。
5. 低HDL　コレステロール血症では、トランス脂肪酸摂取を多くする。

【　解答：3　】

1. 減量を勧める。
2. 野菜摂取を勧める。
3. アルコール摂取を制限する。
4. プリン体摂取を制限する。
5. 水分摂取を制限する。

【　解答：5　】

1. 浮腫 --- 脂肪制限
2. 黄疸 --- 鉄制限
3. 低血糖 --- 難消化性オリゴ糖の投与
4. 肝性脳症 --- たんぱく質制限
5. 食道静脈瘤 --- 分枝アミノ酸の制限

【　解答：4　】

1. 入院時、輸液管理を実施した。
2. 腹痛が治まったので、全粥食を開始した。
3. 膵型アミラーゼ値が正常化したので、脂質を50 g/日とした。
4. 退院時に、禁酒を指導した。
5. 退院時に、たんぱく質制限食を指導した。

【　解答：14　】

1. 無酸素運動を勧める。
2. カルシウム摂取を制限する。
3. 飽和脂肪酸の摂取を勧める。
4. カリウム摂取量は、3,500 mg/日とする。
5. 食物繊維摂取量は、5 g/1,000 kcal とする。

【　解答：4　】

1. カリウム3,000 mg/日以上
2. リン900 mg/日以下
3. エネルギー量1,400 kcal/日
4. 飲水量1.4 L/日
5. たんぱく質90 g/日

【　解答：2　】

【　解答：4　】

1. 血清遊離トリヨードサイロニン（FT₃）値が上昇する。
2. 血清甲状腺刺激ホルモン（TSH）値が上昇する。
3. 血清総コレステロール値が低下する。
4. エネルギー必要量が増加する。
5. 脈拍数が増加する。

【　解答：2　】

1. 中高年期に好発する。
2. 標準体重に比べて、10％ の体重減少がみられる。
3. 無月経がみられる。
4. 高カリウム血症がみられる。
5. 栄養療法開始時は、2,400 kcal/日から始める。

【　解答：3　】

1. ビタミンA
2. ビタミンK
3. ビタミンB₁
4. ビタミンB₂
5. 葉酸

【　解答：2　】

1. 母乳のグロブリンは、アレルゲンとなりやすい。
2. 米のアミロースは、アナフィラキシーショックを起こしやすい。
3. 小麦のグルテニンは、アレルゲンとなる。
4. 肉のアレルゲン活性は、加熱により増強する。
5. 卵アレルギーは、耐性を獲得することができない。

【　解答：3　】

1. 体脂肪量が増加する。
2. エネルギー消費量が低下する。
3. ビタミンB₁の必要量が増大する。
4. 不感蒸泄量が減少する。
5. 窒素出納が正となる。

【　解答：3　】

1. 脂肪性下痢
2. 腸内容物の通過遅延
3. ビタミンA の吸収障害
4. ビタミンB₁₂ の吸収障害
5. 胆汁酸の腸肝循環の障害

【　解答：2　】

1. 0.09
2. 0.18
3. 0.27
4. 0.36
5. 0.45

【　解答：2　】

1. パーキンソン病は、原因となる。
2. 咽頭期の障害では、食物の捕捉ができない。
3. 評価法には、水飲みテストがある。
4. 直接訓練では、食物を用いる。
5. 肺炎の原因となる。

【　解答：2　】

1. アラニン
2. メチオニン
3. シスチン
4. フェニルアラニン
5. グルタミン

【　解答：2　】

1. エネルギーは、40 kcal/kg 標準体重/日とする。
2. たんぱく質量は、1.0 g/kg 標準体重/日とする。
3. カリウムを制限する。
4. 食塩量は、3 g/日未満とする。
5. 水分量は、500 mL/日とする。

【　解答：2　】

1. 褥瘡では、低たんぱく質食とする。
2. 口渇感が強くなる。
3. 尿失禁は、脱水症の原因となる。
4. サルコペニアでは、筋萎縮がみられる。
5. 誤嚥のリスクが高いときには、口腔ケアは行わない。

【　解答：4　】

1. 疾病を有する者に対する治療の支援を第一の使命とする。
2. 集団を構成する個人は対象でない。
3. 地球生態系への影響を考慮する。
4. ヘルスプロモーションの考え方を重視する。
5. ハイリスクアプローチでは、社会全体への働きかけを行う。

【　解答：34　】

1. 肥満者の割合は、男性より女性で高い。
2. 20 歳代女性の低体重（やせ）の者の割合は、15％ 未満である。
3. 糖尿病が強く疑われる者の割合は、50 歳代で最も高い。
4. 収縮期（最高）血圧の平均値は、男性より女性で高い。
5. 血清総コレステロール値の平均値は、50 歳以上で男性より女性で高い。

【　解答：5　】

【　解答：3　】

1. 食料需給表は、国民が消費する食料の総量を示している。
2. 食料需給表は、世界各国が独自の方法で作成している。
3. 品目別自給率は、品目別国内消費仕向量に対する国内生産量の割合である。
4. 供給栄養量は、粗食料に栄養成分量を乗じて算出する。
5. 歩留まりとは、食料の生産から貯蔵までの過程で失われる割合である。

【　解答：3　】

1. 健康増進事業実施者の責務
2. 行政栄養士の配置基準
3. 食生活改善推進員の育成
4. 外食料理メニューの栄養表示基準
5. 特定給食施設における全面禁煙

【　解答：1　】

1. 保健所の設置 --- 医療法
2. 特定健康診査の実施 --- 高齢者の医療の確保に関する法律
3. 都道府県食育推進計画の策定 --- 健康増進法
4. 未熟児の訪問指導 --- 地域保健法
5. 市町村による生活習慣相談の実施 --- 栄養士法

【　解答：2　】

1. 傷病者に対する療養のために必要な栄養の指導を行う。
2. 健康の保持増進のための栄養の指導を行う。
3. 販売の用に供する食品の収去を行う。
4. 業務分野に応じた専門資格名称が規定されている。
5. 栄養の指導は、業務独占であると規定されている。

【　解答：12　】

1. 地域保健法に基づいて実施する。
2. 対象地区の抽出には、家計調査で設定された単位区を用いる。
3. 栄養摂取状況調査は、2 日間実施する。
4. 個人別栄養素等摂取量の推定には、案分比率を用いる。
5. 血液検査は、満15 歳以上に行う。

【　解答：4　】

1. 厚生省・文部省（当時）の2 省で策定した。
2. 策定目的に食料の安定供給の確保がある。
3. 栄養素ベースで作成されている。
4. 受動喫煙に関する項目がある。
5. 項目ごとに目標値が設定されている。

【　解答：2　】

1. 最終評価は、目標設定から5 年を目途に行う。
2. 健康寿命の都道府県格差縮小を目標としている。
3. 非感染性疾患（NCD）の重症化予防に関する目標がある。
4. ソーシャルキャピタルの活用を推進する。
5. 食環境整備の一環として、スマート・ライフ・プロジェクト（Smart LifeProject）がある。

【　解答：1　】

1. 世界栄養会議（1992 年）において、「食事、運動、健康に関する世界戦略」が採択された。
2. ミレニアム開発目標の優先課題には、極度の貧困と飢餓の撲滅がある。
3. 世界保健機関（WHO）は、教育機会拡大を目的とした学校給食プログラムを実施している。
4. 国連食糧農業機関（FAO）は、非感染性疾患（NCD）のコントロールを目的としたガイドラインを作成している。
5. 国際栄養士連盟（ICDA）は、栄養士業務の国際的な標準化を目指している。

【　解答：25　】

1. 秤量記録法では、世帯単位の調査はできない。
2. 秤量記録法では、習慣的な食事内容の変更が生じにくい。
3. 24 時間思い出し法では、面接者間の面接手順を統一させる。
4. 24 時間思い出し法では、食物摂取頻度調査法と比べ調査者の負担が小さい。
5. 食物摂取頻度調査法では、国際的に統一された食品リストを用いる。

【　解答：3　】

1. 図中のデータA を分析対象としてよいか、解析前に検討する。
2. 食塩摂取量と収縮期血圧には、負の相関がある。
3. 相関係数を用いて、食塩摂取量から収縮期血圧の予測値を計算できる。
4. 喫煙習慣なし群の相関は、喫煙習慣あり群より強い。
5. 喫煙習慣の有無による各群の食塩摂取量に差はない。

【　解答：1　】

1. エネルギーの摂取不足の評価 --- 推定エネルギー必要量（EER）を下回る者の割合
2. エネルギーの過剰摂取の評価 --- 推定エネルギー必要量とエネルギー摂取量の平均値との差
3. 栄養素の摂取不足の評価 --- 推奨量（RDA）を下回る者の割合
4. 栄養素の過剰摂取の評価 --- 耐容上限量（UL）と栄養素摂取量の平均値との差
5. 生活習慣病の一次予防を目的とした評価 --- 目標量（DG）の範囲を逸脱する者の割合

【　解答：5　】

1. 調査員が対象者の個人情報に触れることがない。
2. 調査員によるバイアスがかからない。
3. 質問の意図が対象者に理解されやすい。
4. 調査に要する時間が短い。
5. 低予算で実施できる。

【　解答：3　】

1. 死因別死亡率 --- 国勢調査
2. 介護が必要となった原因 --- 国民健康・栄養調査
3. 外食産業における食べ残し量 --- 国民生活基礎調査
4. 乳幼児身体発育値 --- 学校保健統計調査
5. 授乳期の栄養法 --- 乳幼児栄養調査

【　解答：5　】

1. コミュニティオーガニゼーションは、行政主導で行う。
2. 課題解決型アプローチでは、目的設定は住民が行う。
3. 評価計画は、プログラム終了時に立案する。
4. 長期計画策定は、個々の事業の円滑な運営を目的とする。
5. 計画策定委員会のメンバー構成は、課題に応じて決定する。

【　解答：5　】

1. 地域における保険者協議会の設置率
2. 健診・保健指導実施者の研修受講回数
3. 糖尿病有病者の割合
4. 事業主の保健指導受診への理解度
5. 保健指導の終了者数

【　解答：3　】

1. メタボリックシンドロームを認知している国民の割合
2. 朝食を欠食する小学生の割合
3. 学校給食における地場産物を使用する割合
4. 食事バランスガイド等を参考に食生活を送っている国民の割合
5. 食育の推進に関わるボランティアの数

【　解答：4　】

1. 準備（前提）要因 --- 周囲の人からの支援　
2. 準備（前提）要因 --- 起こした行動の継続への支援
3. 強化要因 --- 行動を起こす動機
4. 強化要因 --- 対象者のもつ知識
5. 実現要因 --- 社会資源入手の可能性

【　解答：5　】

1. 特定給食施設の定義を定める。
2. 特定給食施設開設の届出事項を定める。
3. 管理栄養士の配置基準を定める。
4. 管理栄養士を置かなければならない特定給食施設を指定する。
5. 特定給食施設の栄養管理基準を定める。

【　解答：4　】

1. 栄養・食事管理 --- 検収簿
2. 食材管理 --- 出勤簿
3. 生産管理 --- 栄養出納表
4. 衛生管理 --- 加熱温度記録簿
5. 施設・設備管理 --- 残菜調査表

【　解答：4　】

1. 入院時食事療養費は、介護保険から給付される。
2. 食事療養部門の指導者は、非常勤の管理栄養士が就任できる。
3. 食事の提供たる療養の費用は、1 日につき算定する。
4. 食事療養標準負担額は、療養環境の事項を含む。
5. 特別メニューの食事提供は、医師の確認を得る。

【　解答：5　】

1. 食事提供の計画は、利用者の状況を把握して行う。
2. 栄養の情報提供は、媒体活用等により行う。
3. 栄養管理の評価に必要な情報は、適正に管理する。
4. 栄養管理報告書は、医師の指示に基づき作成する。
5. 災害に備え、体制の整備に努める。

【　解答：4　】

1. 給与栄養目標量は、法令で定められた基準値を用いる。
2. 寄宿舎に寄宿する労働者には、体重測定を毎年2 回以上行う。
3. 食堂の床面積は、食事の際の1 人について0.5 平方メートルとする。
4. 炊事従業員のトイレは、利用者と共用できる。
5. 1 回100 食以上又は1 日250 食以上の給食を行うときは、栄養士を置かなければならない。

【　解答：2　】

1. 計画 --- 実施活動の指導・制限
2. 組織化 --- 必要な計画の是正
3. 指揮 --- 業務分担の明確化
4. 調整 --- 計画と実施の適合性の確認
5. 統制 --- 経営戦略の立案

【　解答：4　】

1. 施設経営者 --- 組織目標の決定
2. 施設管理者 --- 経営方針の決定
3. 主任栄養士 --- 食事計画の担当
4. 調理師 --- 調理作業の統括・実施
5. 調理補助者 --- 調理作業の従事

【　解答：2　】

1. エネルギーは、推定エネルギー必要量（EER）より多くする。
2. たんぱく質は、推定平均必要量（EAR）とする。
3. 脂肪エネルギー比率は、30％ を下回らないようにする。
4. 炭水化物エネルギー比率は、50％ を超えないようにする。
5. 鉄は男女が混在する施設では、女性の基準を適用する。

【　解答：5　】

1. 給与栄養量の設定
2. 材料費のコスト削減
3. 施設・設備の維持
4. 調理従事者の健康管理
5. 利用者の健康の保持・増進

【　解答：5　】

1. 予定献立の栄養成分値
2. 生鮮食品の月別価格
3. 提供予定食数
4. 健康診断における有所見者の割合
5. 社員の食堂利用金額

【　解答：4　】

1. 準備作業 --- 野菜の洗浄
2. 主作業 --- 調味料の計量
3. 付随作業 --- 盛り付け
4. 付帯作業 --- 作業場所の整備
5. 整理作業 --- 加熱機器の予熱

【　解答：4　】

1. 食品構成表
2. 発注書
3. 食品受払簿
4. 作業指示書
5. 備品点検簿

【　解答：3　】

1. 検収は、すべての食品の納品完了後に一括して実施する。
2. 納品された食品は、食品構成表と照合する。
3. 検収記録簿には、食品の期限表示を記録する。
4. 食品の品温は、感覚的に判断して記録する。
5. 検収した食品は、納入容器のまま収納する。

【　解答：3　】

1. 初期投資費用は低い。
2. 既存の加熱機器は使用できない。
3. 多様なメニュー提供は難しくなる。
4. 調理作業の繁閑の差は大きくなる。
5. 配食の衛生管理の点検項目は増加する。

【　解答：5　】

1. もやしの流水洗浄（下処理）後の計量値は、減少する。
2. ゆで水の再沸騰までの時間は、もやしの投入量の影響を受けない。
3. もやしの計量値は、ゆで時間が長くなると増加する。
4. もやしの計量値は、加熱後に真空冷却機により冷却すると減少する。
5. もやしの調味は、流水洗浄後の計量値を基にする。

【　解答：4　】

1. 2 か月に1 回検便を受ける。
2. 化膿創がある場合は、使い捨て手袋を着用して盛り付けする。
3. 下痢又は嘔吐の症状がある場合は、直ちに医療機関を受診させる。
4. 臨時職員は、定期健康診断の対象外である。
5. 帽子、外衣は、2 日に1 回交換する。

【　解答：3　】

1. 揚げ物調理時に、揚げ油が炎上した。
2. 利用者が、みそ汁の中に金属片を発見した。
3. ガス釜点火の際、調理従事者がやけどをした。
4. 調理室の清掃中、床に髪の毛を発見した。
5. 床にこぼれた水で、利用者が転倒した。

【　解答：4　】

1. 野菜切り機の分解・洗浄 --- 週に1 回
2. ガス漏れ感知器の作動確認 --- 週に1 回
3. 排水溝・排水ますの清掃 --- 月に1 回
4. こん虫等の発生状況の点検 --- 月に1 回
5. 防火ダンパーの作動確認・点検 ---3年に1 回

【　解答：4　】

1. 作業動線の短縮 --- レイアウトの見直し
2. 搬送作業の軽減 --- 大型調理機器の導入
3. 作業環境の向上 --- 厨房のドライシステム化
4. 主調理時間の短縮 --- 合成調理機の設置
5. 加熱作業の効率化 --- スチームコンベクションオーブンの設置

【　解答：2　】

1. ポリスチレン
2. ポリプロピレン
3. メタクリル樹脂
4. 塩化ビニル樹脂
5. ユリア樹脂

【　解答：2　】

1. データのバックアップをとらない。
2. 個人を特定できる情報は記録しない。
3. 平成23 年度の特定健康診査データと比較できるようにする。
4. レセプト（診療報酬明細書）データと連結させる。
5. インターネットを通じてコンピュータ操作を行う。

【　解答：34　】

1. 0.2
2. 0.24
3. 0.28
4. 0.32
5. 0.36

【　解答：5　】

1. 0.75
2. 0.84
3. 0.9
4. 0.94
5. 0.96

【　解答：4　】

1. 第1 制限アミノ酸は、トリプトファンである。
2. ビタミンB₁含有量は、玄米に比べて精白米で多い。
3. アミロペクチン含有量は、もち米に比べてうるち米で多い。
4. 精白度が上昇すると、たんぱく質の見かけの消化吸収率は低下する。
5. 精白度が上昇すると、カリウムの含有量は低下する。

【　解答：5　】

【　解答：2　】

1. 個別で1 人15 分
2. 個別で1 人30 分
3. グループ（ 8 人以下）で30 分
4. グループ（ 8 人以下）で60 分
5. グループ（ 8 人以下）で90 分

【　解答：25　】

1. BMI は、26.5 kg/m² である。
2. 血清LDL　コレステロール値は、120 mg/dL と算出される。
3. 収縮期高血圧である。
4. インスリン依存状態である。
5. 非アルコール性脂肪肝炎（NASH）である。

【　解答：2　】

1. 摂取エネルギー量を2,400 kcal/日とする。
2. たんぱく質を0.6 g/kg 標準体重/日とする。
3. 脂肪の摂取エネルギー比率を10％ とする。
4. 炭水化物の摂取エネルギー比率を55％ とする。
5. アルコール量をエタノール換算で50 g/日とする。

【　解答：4　】

施設A は、社員の昼食に複数定食を提供している特定給食施設である。施設の食品群別荷重平均成分表を利用して食品構成と栄養出納表を作成している。
表1 は、施設A における1 年間の肉類使用量割合とそれに対応する日本食品標準成分表2010 の可食部100 g 当たりのエネルギー量である。
表2 は、定食における10 日間の栄養出納表の抜粋である。

1. 54
2. 116
3. 198
4. 216
5. 386

【　解答：4　】

施設A は、社員の昼食に複数定食を提供している特定給食施設である。施設の食品群別荷重平均成分表を利用して食品構成と栄養出納表を作成している。
表1 は、施設A における1 年間の肉類使用量割合とそれに対応する日本食品標準成分表2010 の可食部100 g 当たりのエネルギー量である。
表2 は、定食における10 日間の栄養出納表の抜粋である。

1. エネルギー
2. たんぱく質
3. 脂質
4. 炭水化物
5. 食塩相当量

【　解答：4　】