減塩に関する活動と、関連する概念の組合せである。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 地域住民を対象とした減塩教室の実施--- PDCA サイクルのC（Check）
2. 高血圧症患者に対する減塩の食事療法--- ポピュレーションアプローチ
3. 一般家庭への減塩食品の普及--- ハイリスクアプローチ
4. マスメディアを用いた減塩キャンペーン--- 一次予防
5. 減塩指導の高血圧予防効果に関するメタアナリシス--- インフォームド・コンセント

【　解答：4　】

わが国の環境汚染に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 微小粒子状物質は、大気に浮遊する粒径10 nm 以下の粒子をいう。
2. 二酸化硫黄の主な発生源は、自動車の排気ガスである。
3. 光化学オキシダントの環境基準達成率は、90％ を超える。
4. ジクロロメタンは、主にクリーニング用洗浄剤として使用される。
5. ベンゼンは、白血病の原因となる。

【　解答：5　】

電離放射線の曝露により早期に発生する健康影響である。正しいのはどれか。1つ選べ。

1. 白内障
2. 白血病
3. 胎児の障害
4. 皮膚の紅斑
5. 皮膚がん

【　解答：4　】

わが国の保健統計に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 平均寿命と健康寿命の差は、女性より男性の方が大きい。
2. 平均寿命が延伸した理由に、乳児死亡率の低下がある。
3. 特定死因を除去した場合の平均寿命の延びが最も大きい死因は、心疾患である。
4. 老年人口割合の増加にも関わらず、老年人口指数は低下している。
5. 周産期死亡においては、死産数よりも早期新生児死亡数の方が多い。

【　解答：2　】

【この問題は解答無しとなりました。次の問題へ進んでください。】
ある地域の40 歳以上の男性を対象としたコホート研究において、喫煙群と非喫煙群を各々20 万人年観察し、疾患A、B の罹患者の人数を調査した結果を表にまとめた。喫煙と疾患A および疾患B との関連に関する記述である。正しいのはどれか。2 つ選べ。

1. 4 万人を5 年間追跡した場合と、5 万人を4 年間追跡した場合の観察人年は同じである。
2. 喫煙による疾患A の相対危険は、0.10 である。
3. 喫煙による相対危険は、疾患A より疾患B が大きい。
4. 喫煙群における罹患者数は、疾患B より疾患A で多い。
5. 禁煙による寄与危険は、疾患A より疾患B が大きい。

【　解答：解答無し　】

疫学研究と倫理に関する記述である。誤っているのはどれか。1 つ選べ。

1. 研究は、「人を対象とする医学系研究に関する倫理指針」に従う。
2. 研究参加の同意は、研究対象者から資料や生体試料を得る前でなければならない。
3. 研究対象者は、研究参加を一度同意すると撤回できない。
4. 研究対象者の個人情報は、適切に保護されなければならない。
5. 研究者は、継続して研究倫理に関する教育や研修を受けなければならない。

【　解答：3　】

身体活動・運動に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 健康づくりのための身体活動基準2013 では、小児の身体活動の基準値が示されている。
2. 3 メッツ以上の身体活動でなければ、健康に対する効果は得られない。
3. 身体活動・運動は、結腸がんのリスクを低減する。
4. 身体活動・運動は、骨格筋のインスリン抵抗性を高める。
5. 身体活動・運動は、HDL コレステロール値を低下させる。

【　解答：3　】

飲酒に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 長期にわたる多量飲酒は、骨粗鬆症のリスク因子である。
2. 適正飲酒は、HDL コレステロール値を低下させる。
3. アルコール依存症の発症リスクは、飲酒開始年齢と関係がない。
4. 総死亡の相対危険は、飲酒量がゼロの時に最も低い。
5. 飲酒した未成年者は、未成年者飲酒禁止法により罰せられる。

【　解答：1　】

ウイルス対策が重要とされているがんである。正しいのはどれか。2 つ選べ。

1. 肝がん
2. 子宮体がん
3. 胃がん
4. 成人T 細胞白血病
5. 乳がん

【　解答：14　】

　ロコモティブシンドロームに関する記述である。誤っているのはどれか。1 つ選べ。

1. 日本整形外科学会が最初に提唱した概念である。
2. 運動器の障害のために、要介護リスクが高くなった状態のことである。
3. 健康日本2 1（第二次）では、有病率を減少させる目標が設定されている。
4. 2 ステップテストは、診断に用いられる。
5. 予防には、アクティブガイドのプラス・テンが勧められている。

【　解答：3　】

　感染症法において、入院措置の対象となる感染症である。正しいのはどれか。1つ選べ。

1. コレラ
2. 結核
3. アメーバ赤痢
4. レジオネラ症
5. 日本脳炎

【　解答：2　】

　予防接種法による定期予防接種に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 都道府県が実施主体として行う。
2. 65 歳以上の者のインフルエンザ予防接種は、努力義務である。
3. 小児の肺炎球菌予防接種は、努力義務である。
4. 風しんの初回接種は、中学校1 年生に相当する年齢時に行う。
5. 結核のワクチン（BCG）は、不活化ワクチンである。

【　解答：3　】

　最近の国民医療費に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 1 人当たりの国民医療費は、30 万円を超えている。
2. 65 歳以上の1 人当たりの国民医療費は、65 歳未満の約2 倍である。
3. 国民医療費は、公費負担分を含まない。
4. 国民医療費は、正常な妊娠や分娩に要する費用を含む。
5. 傷病分類別医科診療医療費では、「悪性新生物」の割合が最も多い。

【　解答：1　】

　社会福祉に関する記述である。誤っているのはどれか。1 つ選べ。

1. 障害者支援施設は、社会福祉施設である。
2. 居宅介護は、障害者総合支援法によるサービスに含まれる。
3. 自立支援サービスの申請は、国に対して行う。
4. 難病患者は、障害者総合支援法の対象に含まれる。
5. 自立支援医療は、障害者総合支援法に含まれる。

【　解答：3　】

　保健所に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 第二次世界大戦後、初めて設置された。
2. 健康増進法に基づいて設置されている。
3. 管轄人口は、50 万人以上と定められている。
4. 要介護認定を行う。
5. 食中毒発生時に、現地で疫学調査を行う。

【　解答：5　】

　介護保険制度に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 被保険者は、20 歳以上の者である。
2. 手すりの取付けの住宅改修は、給付対象になる。
3. 予防給付の対象者は、要介護1 、要介護2 に該当する者である。
4. 利用するサービスは、利用者自身が選択・決定できない。
5. 管理栄養士による居宅療養管理指導料は、医師の指示なく算定できる。

【　解答：2　】

　労働安全衛生法に規定されている一般健康診断である。正しいのはどれか。2 つ選べ。

1. 有機溶剤健康診断
2. 石綿健康診断
3. 海外派遣労働者の健康診断
4. 給食従業員の検便
5. じん肺健康診断

【　解答：34　】

　細胞内での代謝とそれが行われる部位の組合せである。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. クエン酸回路 --- 細胞質ゾル
2. b 酸化 --- リボソーム
3. たんぱく質合成 --- プロテアソーム
4. 電子伝達系 --- ミトコンドリア
5. 解糖 --- ゴルジ体

【　解答：4　】

　脂質に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. ドコサヘキサエン酸は、中鎖脂肪酸である。
2. アラキドン酸は、n3系脂肪酸である。
3. ジアシルグリセロールは、複合脂質である。
4. 胆汁酸は、ステロイドである。
5. スフィンゴリン脂質は、グリセロールを含む。

【　解答：4　】

　酵素に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. ミカエリス定数（Km）が小さいほど、酵素と基質の親和性が低い。
2. アポ酵素は、単独で酵素活性をもつ。
3. 化学反応における活性化エネルギーは、酵素によって低下する。
4. 酵素の反応速度は、至適pH で最小となる。
5. 律速酵素は、代謝経路で最も速い反応に関与する。

【　解答：3　】

　糖質・脂質代謝に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 腎臓は、糖新生を行わない。
2. 筋肉は、糖新生を行う。
3. インスリンは、肝細胞のグルコース輸送体（GLUT 2）に作用する。
4. ホルモン感受性リパーゼの活性は、インスリンによって抑制される。
5. 過剰なアルコール摂取により、血清トリグリセリド値は低下する。

【　解答：4　】

　個体の恒常性に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 細胞外液のpH は、7.0 に維持されている。
2. 体液の浸透圧は、9 ％ の食塩水の浸透圧に等しい。
3. 体温は、1 日のうちで早朝に最も高い。
4. メラトニンは、概日リズム（サーカディアンリズム）に関係する。
5. 消化管の運動は、交感神経の興奮で亢進する。

【　解答：4　】

　加齢・疾患に伴う変化に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 細胞分裂を繰り返すと、テロメアは長くなる。
2. プログラム化された細胞死を、ネクローシスという。
3. 加齢に伴い、細胞内水分量は増加する。
4. 加齢に伴う臓器の萎縮を、廃用性萎縮という。
5. 脳血管疾患は、認知症の原因になる。

【　解答：5　】

　症候に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. ショック状態では、血圧が上昇している。
2. 低血糖になると、交感神経が刺激される。
3. チアノーゼは、貧血で出現しやすい。
4. 体重は、バイタルサイン（生命徴候）に含まれる。
5. 浮腫は、血漿膠質浸透圧の上昇により出現する。

【　解答：2　】

　肥満と代謝疾患に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 肥満者は、インスリン感受性が高い。
2. 肥満者は、レプチンの分泌が低下している。
3. 二次性肥満は、原発性肥満より多い。
4. クッシング症候群は、中心性肥満を起こす。
5. メタボリックシンドロームの診断基準項目に、BMI が含まれる。

【　解答：4　】

　胃酸に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 主細胞でつくられる。
2. 分泌が低下すると、鉄の吸収は低下する。
3. 迷走神経の興奮は、分泌を抑制する。
4. ヒスタミンは、分泌を抑制する。
5. セクレチンは、分泌を促進する。

【　解答：2　】

　腸疾患に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 潰瘍性大腸炎では、大腸がんのリスクが高まる。
2. クローン病では、肛門病変はみられない。
3. 過敏性腸症候群では、粘血便がみられる。
4. たんぱく漏出性胃腸症では、高アルブミン血症がみられる。
5. 麻痺性イレウスでは、腸管蠕動運動の亢進がみられる。

【　解答：1　】

　循環器系の構造と機能に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 門脈を流れる血液は、動脈血である。
2. 肺動脈を流れる血液は、動脈血である。
3. 副交感神経の興奮により、心拍数は増加する。
4. 末梢の血管が収縮すると、血圧は上昇する。
5. 胸管は、左鎖骨下動脈に流入する。

【　解答：4　】

　循環器疾患とそれを引き起こしやすい病態の組合せである。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 脳出血 --- 低血圧
2. くも膜下出血 --- 一過性脳虚血発作（TIA）
3. ラクナ梗塞 --- 心房細動
4. 脳塞栓 --- 下肢深部静脈血栓症
5. 心筋梗塞 --- 不安定狭心症

【　解答：5　】

　腎と尿路系の構造と機能に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 尿細管は、糸球体とボーマン嚢で構成される。
2. 原尿中のグルコースは、50％ 以上が尿中へ排泄される。
3. ナトリウムの再吸収は、アルドステロンにより低下する。
4. レニンの分泌は、循環血液量が低下すると亢進する。
5. 腎不全が進行すると、代謝性アルカローシスになる。

【　解答：4　】

　腎疾患に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 糖尿病腎症は、ネフローゼ症候群にならない。
2. CKD（慢性腎臓病）の診断基準では、糸球体濾過量（GFR）が、　60 mL/分/1.73 m² 以上である。
3. 推算糸球体濾過量（eGFR）は、血清クレアチニン値を用いて算出する。
4. 血液透析は、24 時間連続して行う。
5. 死体腎移植を受けた患者には、免疫抑制剤の投与は不要である。

【　解答：3　】

　ホルモンの構造と作用機序に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. ドーパミンは、ペプチドホルモンである。
2. インスリンは、細胞膜を通過して作用する。
3. チロキシンは、細胞膜にある受容体に結合して作用する。
4. アドレナリンは、核内受容体に結合して作用する。
5. cAMP（サイクリックAMP）は、セカンドメッセンジャーである。

【　解答：5　】

　ホルモンと内分泌疾患に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. バソプレシンは、水の再吸収を抑制する。
2. 成長ホルモンは、下垂体後葉から分泌される。
3. バセドウ病では、徐脈がみられる。
4. 原発性アルドステロン症は、高カリウム血症を起こす。
5. 褐色細胞腫は、高血圧を起こす。

【　解答：5　】

　神経系に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 神経管の閉鎖には、葉酸が必要である。
2. 脳神経は、中枢神経系に属する。
3. 中脳は、橋と脊髄の間にある。
4. 体温調節中枢は、延髄にある。
5. 摂食中枢は、視床にある。

【　解答：1　】

　神経系疾患に関する記述である。正しいのはどれか。2 つ選べ。

1. ウェルニッケ脳症は、ビタミンB₁₂ 欠乏で起こる。
2. アルツハイマー病では、脳萎縮がみられる。
3. アルツハイマー病では、見当識は保たれる。
4. パーキンソン病では、片麻痺がみられる。
5. パーキンソン病では、錐体外路症状がみられる。

【　解答：25　】

　運動器系の構造と機能に関する記述である。誤っているのはどれか。1 つ選べ。

1. 橈骨は、前腕の骨である。
2. 骨膜は、骨折時の骨再生に関与している。
3. 靭帯は、骨と骨を連結する。
4. 可動関節は、関節包で覆われている。
5. 骨格筋は、平滑筋である。

【　解答：5　】

　運動器系に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. エストロゲンは、骨吸収を促進する。
2. 骨粗鬆症では、骨密度が増加する。
3. 関節リウマチでは、多発関節炎が起こる。
4. 変形性関節症では、関節軟骨の肥大が起こる。
5. サルコペニアでは、骨格筋量が増加している。

【　解答：3　】

　呼吸器系の構造と機能に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 左肺は、上葉、中葉、下葉からなる。
2. 横隔膜は、呼気時に収縮する。
3. 血中二酸化炭素分圧の上昇は、ヘモグロビンの酸素結合能力を低下させる。
4. 内呼吸は、肺胞で行われるガス交換である。
5. 肺のコンプライアンスが小さいほど、肺は膨らみやすい。

【　解答：3　】

　妊娠、分娩と乳汁分泌に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. プロラクチンの急激な分泌増加により、排卵が起こる。
2. 着床後、受精卵の卵割が始まる。
3. 胎盤を通して、母体と胎児の血球が混合する。
4. プロラクチンは、子宮を収縮させる。
5. オキシトシンは、射乳を起こす。

【　解答：5　】

　血液系に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 赤血球の寿命は、約21 日である。
2. 赤芽球の分裂・増殖は、エリスロポエチンにより抑制される。
3. 血小板は、核をもつ。
4. 単球が血管外へ遊走すると、マクロファージになる。
5. 肥満細胞は、異物を貪食する。

【　解答：4　】

　血液系疾患に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 血友病は、ビタミンK 欠乏により起きる。
2. 特発性血小板減少性紫斑病（ITP）では、骨髄の低形成がみられる。
3. 鉄欠乏性貧血では、血清フェリチン値は低下する。
4. 溶血性貧血では、血清ハプトグロビン値は上昇する。
5. 再生不良性貧血は、葉酸欠乏により起きる。

【　解答：3　】

　免疫と生体防御に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 好中球は、自然免疫を担っている。
2. ナチュラルキラー（NK）細胞は、特異的防御機構を担っている。
3. B リンパ球は、胸腺で成熟する。
4. T リンパ球は、免疫グロブリンを産生する。
5. 免疫グロブリンは、細胞性免疫を担っている。

【　解答：1　】

　免疫・アレルギー疾患に関する記述である。正しいのはどれか。2 つ選べ。

1. 全身性エリテマトーデス（SLE）は、男性に多い。
2. 強皮症では、食道の蠕動運動は低下する。
3. バセドウ病は、甲状腺刺激ホルモン（TSH）に対する抗体により発症する。
4. シェーグレン症候群では、唾液の分泌が増加する。
5. エイズ（AIDS）では、日和見感染が起こる。

【　解答：25　】

　感染症とその病原体の組合せである。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 淋病 --- マイコプラズマ
2. 梅毒 --- 真菌
3. 麻疹 --- 細菌
4. 水痘 --- ウイルス
5. 手足口病 --- リケッチア

【　解答：4　】

　食嗜好に関する記述である。誤っているのはどれか。1 つ選べ。

1. 個人の一生で変化する。
2. 服用している医薬品の影響を受ける。
3. 分析型の官能評価（3点識別法）で調べる。
4. 環境要因による影響を受ける。
5. 栄養状態による影響を受ける。

【　解答：3　】

　小麦・大麦に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 強力粉は、軟質小麦から製造される。
2. 六条大麦は、麦みその原料として利用される。
3. 小麦の主な構成でんぷんは、アミロースである。
4. 二条大麦の主な構成たんぱく質は、グルテニンである。
5. 小麦粉の等級は、たんぱく質含量に基づく。

【　解答：2　】

　野菜とその含有成分の組合せである。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. キャベツ --- S メチルメチオニン
2. たまねぎ --- イソチオシアネート
3. だいこん --- ジプロピルジスルフィド
4. なす --- ククルビタシン
5. カリフラワー --- テアニン

【　解答：1　】

　鶏卵に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 全卵たんぱく質のアミノ酸スコアは、80 である。
2. オボアルブミンは、卵黄の主要たんぱく質である。
3. リゾチームは、卵白よりも卵黄に多い。
4. 卵黄係数は、鮮度が低下すると高くなる。
5. 卵黄のリン脂質は、レシチンを含む。

【　解答：5　】

　微生物利用食品に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. ビールは、単発酵酒である。
2. 焼酎乙類（本格焼酎）は、単式蒸留機を用いて蒸留する。
3. 純米吟醸酒は、精米歩合が70％ 以上である。
4. ワインビネガーは、ワインを乳酸菌で発酵させる。
5. 本みりんのアルコール度数は、本直しより高い。

【　解答：2　】

　日本食品標準成分表2015 年版（七訂）に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 食品群別の収載食品数は、野菜類が最も多い。
2. 食品の検索を容易にするため、新たに索引番号が設けられた。
3. 炭水化物の成分値には、食物繊維が含まれない。
4. 食塩相当量には、グルタミン酸ナトリウムに由来するナトリウムは含まれない。
5. ビタミンC は、還元型のみの値を収載している。

【　解答：2　】

　ペクチンに関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. こんぶの主な多糖類である。
2. 主な構成糖は、グルクロン酸である。
3. 果実の成熟とともに不溶化する。
4. 低メトキシルペクチンは、カルシウムイオンの存在下でゲル化する。
5. ペクチン分解酵素は、果汁の苦味除去に利用されている。

【　解答：4　】

　油脂の物理化学的性質に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. けん化価は、構成脂肪酸の不飽和度を示す。
2. ヨウ素価は、構成脂肪酸の平均分子量を示す。
3. 酸価は、油脂中の遊離脂肪酸量を示す。
4. 屈折率は、油脂の酸化により低下する。
5. 粘度は、油脂の酸化により低下する。

【　解答：3　】

　食品の褐変に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. じゃがいも切断面の褐変には、アミノカルボニル反応が関与する。
2. みその色は、ポリフェノールオキシダーゼが関与する。
3. 還元糖は、アミノ化合物と反応して酵素的褐変を起こす。
4. 酵素的褐変は、ブランチングにより抑制できる。
5. 酵素的褐変は、水分活性が0.2 付近で最も高くなる。

【　解答：4　】

　食品の味に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 食塩を少量加え甘味が増強することを、相乗効果という。
2. 苦味の閾値は、基本味の中で最も高い。
3. 辛味は、舌の粘膜に生じる収しゅう斂れん作用による。
4. こんぶに含まれる旨味成分は、5'- グアニル酸である。
5. たけのこに含まれるえぐ味成分は、ホモゲンチジン酸である。

【　解答：5　】

　食品衛生行政に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 食品のリスク評価は、農林水産省が行う。
2. 食品のリスク管理は、食品安全委員会が行う。
3. 食品添加物のADI （1日摂取許容量）は、厚生労働省が設定する。
4. 指定添加物は、消費者庁長官が指定する。
5. 食品中の農薬の残留基準は、厚生労働大臣が設定する。

【　解答：5　】

　油脂の酸化に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 動物性油脂は、植物性油脂より酸化されやすい。
2. 酸化は、不飽和脂肪酸から酸素が脱離することで開始される。
3. 過酸化脂質は、酸化の終期に生成される。
4. 発煙点は、油脂の酸化により低下する。
5. 酸化の進行は、鉄などの金属によって抑制される。

【　解答：4　】

　カンピロバクターとそれによる食中毒に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 潜伏期間は、サルモネラ菌よりも短い。
2. 大気中で増殖する。
3. 耐熱性エンテロトキシンを産生する。
4. 芽胞を形成する。
5. 人畜共通感染症の原因菌である。

【　解答：5　】

　寄生虫に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. さば中のアニサキスは、食酢の作用で死滅する。
2. 回虫による寄生虫症は、化学肥料の普及で増加した。
3. 日本海裂頭条虫は、ますの生食によって感染する。
4. サルコシスティスは、ほたるいかの生食によって感染する。
5. 横川吸虫は、さわがにの生食によって感染する。

【　解答：3　】

　食品中の有害物質に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. アクリルアミドは、畜肉や魚肉を高温で調理した際に生成する。
2. Trp-P-1は、チロシン由来のヘテロサイクリックアミンである。
3. 畜牛の舌は、異常プリオンの特定危険部位である。
4. アフラトキシンは、煮沸すると容易に分解する。
5. 米には、カドミウムの基準値が設定されている。

【　解答：5　】

　食品添加物とその用途の組合せである。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. ソルビン酸カリウム --- 乳化剤
2. エリソルビン酸 --- 酸化防止剤
3. アスパルテーム --- 酸味料
4. 亜硝酸ナトリウム --- 殺菌料
5. 次亜塩素酸ナトリウム --- 防かび剤

【　解答：2　】

　食品表示法における表示に関する記述である。正しいのはどれか。2 つ選べ。

1. 非遺伝子組換え食品には、「遺伝子組換えでない」の表示が義務づけられている。
2. 賞味期限が3 か月を超える場合は、年月の表示ができる。
3. リボフラビンを着色料の目的で使用する場合は、表示が免除される。
4. さばの加工食品には、アレルギー表示が義務づけられている。
5. 大豆油製造で抽出に使用されたヘキサンは、表示が免除される。

【　解答：25　】

　栄養機能食品に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 消費者庁長官への届出が必要である。
2. 生鮮食品は、栄養成分の機能の表示ができない。
3. n-3系脂肪酸は、栄養成分の機能の表示ができる。
4. 特別用途食品の1 つとして位置付けられている。
5. 個別の食品の安全性について、国による評価を受ける必要がある。

【　解答：3　】

　食品とその規格基準の組合せである。誤っているのはどれか。1 つ選べ。

1. 清涼飲料水（りんごの搾汁） --- デオキシニバレノール基準以下
2. 食肉製品 --- 亜硝酸根基準以下
3. 即席めん類（めんを油脂で処理したもの） --- 酸価と過酸化物価基準以下
4. 殺菌液卵 --- サルモネラ属菌陰性
5. 生あん --- シアン化合物検出せず

【　解答：1　】

　食品加工に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. ポリリン酸ナトリウムは、食肉のミオグロビンの色を固定化させる。
2. 水酸化カルシウムは、こんにゃくいものグルコマンナンを凝固させる。
3. 硫酸ナトリウムは、大豆のグリシニンを凝固させる。
4. 水酸化カリウムは、魚肉のアクトミオシンの調製に用いられる。
5. 塩化マグネシウムは、牛乳のl カゼインを部分分解する。

【　解答：2　】

　食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. MA（Modified Atmosphere）包装では、包装内の酸素濃度を上昇させる。
2. 葉菜類は、生のまま冷凍すると変色が防止できる。
3. ボツリヌス菌は、真空包装でも増殖する。
4. 解凍後のドリップ量は、急速凍結により増加する。
5. 冷凍保存は、食品の酸化を長期間抑制する。

【　解答：3　】

　食品の嗜好要因と評価する測定機器の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。

1. かたさ --- 破断測定機
2. 付着性 --- テクスチュロメーター
3. 酸味 --- pH メーター
4. 香気成分 --- ガスクロマトグラフ
5. 色 --- 示差屈折計

【　解答：5　】

　 食塩と調理に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 味付け飯の食塩添加量は、加水量の3.0％ が目安である。
2. すまし汁の食塩濃度は、1.2％ が目安である。
3. 野菜の浅漬けの脱水目的で使う食塩濃度は、野菜量の0.2％ が目安である。
4. 貝類の砂をはかせる目的で使う食塩水の濃度は、3.0％ が目安である。
5. 果物の褐変は、食塩水に浸すことで促進する。

【　解答：4　】

　食品のテクスチャーに関する記述である。誤っているのはどれか。1 つ選べ。

1. 味覚に影響を及ぼす。
2. 影響を及ぼす因子として、コロイド粒子がある。
3. 急速凍結は、緩慢凍結に比べ解凍後の変化が大きい。
4. えん下困難者用食品の許可基準に関係する。
5. 流動性をもったコロイド分散系をゾルという。

【　解答：3　】

　でんぷんの調理に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 透明度を重視するあんかけでは、コーンスターチを使用する。
2. くずでんぷんのゲルは、低温（4℃）で保存するとやわらかくなる｡
3. じゃがいもでんぷんのゲルに食塩を添加すると、粘度が増加する。
4. ゲルに使用するじゃがいもでんぷん濃度は、2 ％ が目安である。
5. さつまいもでは、緩慢加熱によりでんぷんが分解して、甘味が増す。

【　解答：5　】

　栄養の定義、栄養と健康・疾患に関する記述である。正しいのはどれか。2 つ選べ。

1. 栄養とは、生物が生命を維持するために摂取すべき物質のことをいう｡
2. 栄養素には、生体内において他の栄養素に変換されるものがある｡
3. 欠乏症は、潜在的な欠乏状態を経て生じる。
4. エネルギーの過剰摂取は、マラスムスを誘発する。
5. 飽和脂肪酸の過剰摂取は、循環器疾患のリスクを下げる。

【　解答：23　】

　消化管ホルモンに関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. ガストリンの分泌は、胃に食塊が入ると抑制される。
2. ガストリンの分泌は、セクレチンによって促進される。
3. セクレチンの分泌は、十二指腸内H⁺ 濃度の上昇によって抑制される。
4. コレシストキニンの分泌は、消化物中のペプチドによって促進される。
5. 膵臓からのHCO₃^-の分泌は,コレシストキニンによって促進される。

【　解答：4　】

　次の式で算出される値の名称である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 見かけの消化吸収率
2. 真の消化吸収率
3. 窒素出納
4. 生物価
5. 正味たんぱく質利用率

【　解答：2　】

　アミノ酸代謝の臓器差に関する記述である。誤っているのはどれか。1 つ選べ｡

1. イソロイシンは、主に骨格筋で代謝される。
2. バリンは、主に肝臓で代謝される。
3. グルタミン酸は、小腸で代謝される。
4. 腎臓では、グルタミンからアンモニアが産生される。
5. フィッシャー比は、血液中の分枝アミノ酸と芳香族アミノ酸のモル比である。

【　解答：2　】

　たんぱく質の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ｡

1. 食品たんぱく質の栄養価は、アミノ酸の総量で決まる。
2. アミノ酸価は、食品たんぱく質中の理想的な可欠（非必須）アミノ酸量を示す。
3. 制限アミノ酸が複数ある食品に、第一制限アミノ酸のみを加えると、栄養価が低下することがある。
4. たんぱく質効率比（protein efficiency ratio）は、窒素出納を基にして算出される。
5. 飢餓状態では、窒素出納は正になる。

【　解答：3　】

　血糖とその調節に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ｡

1. グルコースの筋肉組織への取込は、インスリンにより促進される。
2. グルカゴンは、筋肉グリコーゲンの分解を促進する。
3. 組織重量当たりのグリコーゲン量は、肝臓より筋肉の方が多い。
4. コリ回路では、アミノ酸からグルコースが産生される。
5. 脂肪酸は、糖新生の材料として利用される。

【　解答：1　】

　食物繊維と難消化性糖質に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ｡

1. 不溶性食物繊維は、血圧を上昇させる。
2. 水溶性食物繊維は、大腸内pH を上昇させる。
3. 難消化性糖質は、インスリンの分泌を促進させる。
4. 難消化性糖質の過剰摂取は、便秘を引き起こす。
5. 有用菌増殖効果のあるオリゴ糖は、プレバイオティクスである。

【　解答：5　】

　脂質の体内代謝と臓器間輸送に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. ホルモン感受性リパーゼは、食後に活性化される。
2. カイロミクロンは、門脈経由で肝臓に運ばれる。
3. リポたんぱく質は、粒子の外側に疎水成分をもつ。
4. LDL の主なアポたんぱく質は、アポA1である。
5. ケトン体は、脳でエネルギー源として利用される。

【　解答：5　】

　ビタミンの構造と機能に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. β- カロテンは、小腸でロドプシンに変換される。
2. 活性型ビタミンD は、細胞膜上の受容体と結合する。
3. ビタミンE は、LDL の酸化を防ぐ。
4. ビタミンB₁₂ は、分子内にモリブデンをもつ。
5. 酸化型ビタミンC は、ビタミンE により還元型になる。

【　解答：3　】

　ビタミンに関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. ビタミンA は、エネルギー代謝に補酵素として作用する。
2. ビタミンE の必要量は、飽和脂肪酸摂取の増加時に高まる。
3. 吸収されたビタミンB₁ の余剰分は、糞中に排泄される。　
4. ビタミンB₆ は、生体内の酸化還元反応に必要である。
5. ビオチンは、生卵白中のアビジンと結合する。

【　解答：5　】

　血液中のカルシウム濃度の変化とその応答に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. カルシウム濃度が低下すると、カルシトニンの分泌が高まる。
2. カルシウム濃度が低下すると、活性型ビタミンD の産生が高まる。
3. カルシウム濃度が低下すると、腎臓におけるカルシウムの再吸収が抑制される。
4. カルシウム濃度が上昇すると、副甲状腺ホルモン（PTH）の分泌が促進される。
5. カルシウム濃度が上昇すると、骨吸収が促進される。

【　解答：2　】

　カルシウムと鉄の吸収に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. カルシウムの吸収は、脂肪により促進する。
2. カルシウムの吸収は、リンにより促進する。
3. カルシウムの吸収は、フィチン酸により促進する。
4. ヘム鉄の吸収は、ビタミンC により促進する。
5. 非ヘム鉄の吸収は、動物性たんぱく質により促進する。

【　解答：5　】

　水の出納に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 栄養素1 g 当たりの代謝水は、脂質が最も少ない。
2. 不可避尿量は、摂取した水分量に影響される。
3. 不感蒸泄では、水のみが失われる。
4. 1 日に必要な水分摂取の最低量は、不可避尿量と随意尿（可避尿）量の合計である。
5. 低張性脱水では、電解質を含まない水を補給する。

【　解答：3　】

　基礎代謝量に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 安静座位で測定する。
2. 男性に比べて女性が高い。
3. 環境温度に影響されない。
4. 低栄養状態で増大する。
5. アドレナリンにより増大する。

【　解答：5　】

　栄養ケア・マネジメントに関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 栄養スクリーニングは、侵襲性が高い。
2. 栄養アセスメントは、栄養状態を評価・判定する。
3. 栄養診断は、疾病を診断する。
4. 栄養ケア計画の目標設定には、優先順位をつけない。
5. モニタリングは、最終的な評価である。

【　解答：2　】

　静的栄養アセスメントの指標である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 血清トランスサイレチン値
2. 血清トランスフェリン値
3. 血清総コレステロール値
4. 血清レチノール結合たんぱく質値
5. フィッシャー比

【　解答：3　】

　日本人の食事摂取基準（2015 年版）において、70歳以上で目標とするBM（I kg/m²）の範囲である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 18.5 ～ 22.0
2. 18.5 ～ 24.9
3. 20.0 ～ 22.0
4. 20.0 ～ 24.9
5. 21.5 ～ 24.9

【　解答：5　】

　日本人の食事摂取基準（2015 年版）における、ビタミンの耐容上限量（UL）に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. ビタミンA では、カロテノイドを含む。
2. ビタミンE では、α- トコフェロール以外のビタミンE を含む。
3. ナイアシンでは、ナイアシン当量としての量で設定されている。
4. ビタミンB₆ では、食事性ビタミンB₆ としての量で設定されている。
5. 葉酸では、プテロイルモノグルタミン酸としての量で設定されている。

【　解答：5　】

　成長・発達に伴う変化に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 頭囲と胸囲が同じになるのは4 歳頃である。
2. 体重1 kg 当たりの摂取水分量は、成人期より幼児期の方が多い。
3. カウプ指数による肥満判定基準は、年齢に関わらず一定である。
4. 乳幼児身体発育曲線における50 パーセンタイル値は、平均値を示している。
5. 微細運動の発達は、粗大運動の発達に先行する。

【　解答：2　】

　母乳に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 乳糖は、成熟乳より初乳に多く含まれる。
2. ラクトフェリンは、初乳より成熟乳に多く含まれる。
3. 吸啜刺激は、プロラクチンの分泌を抑制する。
4. 母乳の脂肪酸組成は、母親の食事内容の影響を受ける。
5. 母親の摂取したアルコールは、母乳に移行しない。

【　解答：4　】

　妊娠期の糖代謝異常に関する記述である。誤っているのはどれか。1 つ選べ。

1. 妊娠糖尿病とは、妊娠中に発症した明らかな糖尿病のことをいう。
2. 妊娠糖尿病の診断基準は、非妊娠時の糖尿病の診断基準とは異なる。
3. 妊娠糖尿病では、巨大児を出産する可能性が高い。
4. 肥満は、妊娠糖尿病発症のリスク因子である。
5. 糖尿病合併妊娠では、インスリン療法を行う。

【　解答：1　】

　離乳の進め方に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 哺乳反射が活発になってきたら、離乳食を開始する。
2. 離乳を開始して1 か月を過ぎた頃から、離乳食は1 日3 回にする。
3. 歯ぐきでつぶせる固さのものを与えるのは、生後9 か月頃からである。
4. はちみつは、生後9 か月頃より与えてよい。
5. 卵は、卵白から全卵へ進めていく。

【　解答：3　】

　新生児期・乳児期の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 頭蓋内出血の予防として、ビタミンA を投与する。
2. 母乳性黄疸が出現した場合には、母親のカロテン摂取量を制限する。
3. 乳糖不耐症では、乳糖強化食品を補う。
4. ビタミンD の欠乏により、くる病が起こる。
5. フェニルケトン尿症では、フェニルアラニンを増量したミルクを用いる。

【　解答：4　】

　幼児期の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 基礎代謝基準値（kcal/kg 体重/日）は、成人より低い。
2. 推定エネルギー必要量は、成長に伴うエネルギー蓄積量を含む。
3. 間食は、幼児の好きなだけ摂取させてよい。
4. 咀しゃく機能は、1 歳頃に完成される。
5. クワシオルコル（kwashiorkor）では、エネルギー摂取量が不足している。

【　解答：2　】

　思春期の女子に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 思春期前に比べ、エストロゲンの分泌量は減少する。
2. 思春期前に比べ、皮下脂肪量は減少する。
3. 貧血の多くは、巨赤芽球性貧血である。
4. 急激な体重減少は、月経異常の原因となる。
5. 神経性やせ症（神経性食欲不振症）の発症頻度は、男子と差はない。

【　解答：4　】

　更年期の女性に起こる変化である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 血清HDL コレステロール値の上昇
2. エストロゲン分泌量の増加
3. 黄体形成ホルモン（LH）分泌量の増加
4. 卵胞刺激ホルモン（FSH）分泌量の減少
5. 骨吸収の抑制

【　解答：3　】

　嚥下障害の高齢者に適した調理法に関する記述である。誤っているのはどれか。1 つ選べ。

1. バナナをつぶす。
2. きゅうりを刻む。
3. にんじんを軟らかく煮る。
4. ジュースをゼリー状に固める。
5. お茶にとろみをつける。

【　解答：2　】

　高齢者の栄養管理に関する記述である。誤っているのはどれか。1 つ選べ。

1. ロコモティブシンドロームでは、要介護になるリスクが高い。
2. サルコペニアでは、筋萎縮がみられる。
3. フレイルティ（虚弱）の予防では、除脂肪体重を維持する。
4. 褥瘡の予防では、たんぱく質を制限する。
5. 誤嚥性肺炎の予防では、口腔ケアを実施する。

【　解答：4　】

　ストレス応答の抵抗期に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 交感神経の活動は、低下する。
2. 糖新生は、亢進する。
3. 血中遊離脂肪酸値は、低下する。
4. 血清ビタミンC 値は、上昇する。
5. 尿中カルシウム排泄量は、低下する。

【　解答：2　】

　環境温度と身体機能の変化に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 低温環境では、ふるえ熱産生が起こる。
2. 低温環境では、アドレナリンの分泌が減少する。
3. 高温環境では、熱産生が増加する。
4. 高温環境では、皮膚血管が収縮する。
5. 夏季は、冬季に比べ基礎代謝量が増加する。

【　解答：1　】