介護福祉士 過去問 平成22年 第51問
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介護福祉士 過去問 第22回
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油脂の劣化に関する次の記述のうち、正しいものを一つ選びなさい。
豚脂・牛脂は、魚油よりも劣化しやすい。
直射日光下で劣化が促進される。
劣化は加熱温度に影響されない。
油脂の劣化が原因で食中毒が発生することはない。
油脂は劣化すると粘度が低くなる。
【 正答:2 】