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食中毒(foodborne disease)の予防に関する次の記述のうち、適切なものを1つ選びなさい。
  1. 生食用海産魚介類は、塩水で洗う。
  2. カレーやシチューは、常温で保存する。
  3. 生の肉を切った包丁とまな板は、すぐに洗って熱湯をかけておく。
  4. 豚肉は、中心部が50℃になるように1分間加熱する。
  5. 解凍した冷凍食品の残りは、再度冷凍して保管する。

【 正答:3 】

解説

  1. × 生食用海産魚介類は、真水で洗う。
  2. × 力レーやシチューは小分けして急激に冷やし、冷凍保存する。
  3. 〇 選択肢の通り
  4. × 豚肉は、中心部が75℃に達した後、1分間加熱する。
  5. × 一度解凍した食品は、冷凍によって休眠していた細菌が目を覚ましてー気に増殖し、 食中毒を起こす毒素をつくることがある。再冷凍することは食中毒の危険を増大させることになる。