1. 身体活動では、1 日60 分以上の強い運動を勧める。
2. 喫煙では、サプリメントを摂取すれば、吸っても良いと伝える。
3. 休養では、能動的休養として社会活動への参加を勧める。
4. 睡眠では、入眠前のアルコール摂取を勧める。
5. 食事では、若い頃よりも味覚が鋭敏になっていることに気づかせる。

【　解答：3　】

1. 職場の自動販売機を見て、つい缶コーヒーを買った。
2. 同僚のおかわりにつられて、ご飯のおかわりをした。
3. 仕事のストレスがたまり、食べ過ぎた。
4. 上司のダイエットがきっかけになり、ダイエットを始めた。
5. なかなか体重が減らないので、ダイエットをやめた。

【　解答：5　】

1. 毎年インフルエンザに罹るが、いつも1 日で回復し寝込むことはない。
2. がんによる死亡率は高いが、近親者でがんになった者はいない。
3. 糖尿病の合併症の深刻さはわかるが、自分の血糖値は気にならない。
4. これまで貧血に罹ったこともないし、貧血で死ぬことはない。
5. 両親とも高血圧が原因で脳卒中になったので、自分の血圧が心配である。

【　解答：5　】

1. 最初は、肥満改善指導のために開発された。
2. 行動変容段階（ステージ）と行動変容過程（プロセス）が含まれる。
3. 行動変容段階は、行動変容の準備性によって分けられている。
4. 行動変容段階が進むと、自己効力感（セルフ・エフィカシー）も高まる。
5. 維持期の対象者でも、関心期（熟考期）に戻ることがある。

【　解答：1　】

1. 早朝から、朝食のサービスを提供する。
2. 学生が選んだメニューについて、改善点を指摘する。
3. 食育フェアを開催し、簡単に調理できるレシピを提供する。
4. 食堂の全メニューに、わかりやすい栄養表示を行う。
5. 食堂のテーブルに、食生活に関する卓上メモを置く。

【　解答：2　】

1. 食事と運動では、どちらを先に改善できそうですか。
2. 減量するのは自分のためですか、それとも家族のためですか。
3. 1 か月の減量目標は1 kg にしますか、それとも2 kg にしますか。
4. 減量はすぐに始めますか、それとも来月からにしますか。
5. 減量のメリットとデメリットは、どちらを強く感じますか。

【　解答：5　】

1. 空腹でイライラしても3 分間がまんする --- セルフモニタリング
2. 食べたくてがまんできなくなったら運動をする --- 認知再構成
3. 特別な食事ではなく健康な食事であると考える --- 行動置換
4. 食事療法を妨害する人から遠ざかる --- 刺激統制
5. 落ち込んだら家族に愚痴を聞いてもらう --- 行動契約

【　解答：4　】

1. 食塩を減らす実践に結びつきやすい講演会を開催する。
2. 減塩のポイントをまとめたリーフレットを健康フェアで配布する。
3. 自治体のホームページでおいしい減塩料理を紹介する。
4. スーパーマーケットで食塩相当量を表示した減塩弁当を販売する。
5. 減塩の調味料を使用する飲食店を増やす。

【　解答：4　】

1. 消費期限は、品質保持が期待できる期限を示した表示です。
2. 賞味期限は、その期限内に食べることを定めた表示です。
3. ナトリウム1,000 mg の食塩相当量は、1 g になります。
4. アレルギー表示の特定原材料として、5 品目が定められています。
5. 「熱量ゼロ」と表示されていても、0 kcal とは限りません。

【　解答：5　】

1. 社員全員の身長、体重、腹囲を計測する。
2. 生活習慣改善に対する考え方を個別面談で調べる。
3. 社員食堂の献立別の売り上げを調べる。
4. 職場周辺にある飲食店のメニューを調べる。
5. 社員全員の栄養摂取状況を調べる。

【　解答：2　】

1. 幼稚園児が、正しい箸の持ち方の紙芝居を観る。
2. 小学生が、苦手な食べ物を克服するための寸劇をする。
3. 中学生が、栄養素の種類と働きについて講義を受ける。
4. 高校生が、朝食欠食の問題点と改善策について話し合う。
5. 勤労者が、生活習慣病予防対策のビデオを観る。

【　解答：4　】

1. 主食 --- 炭水化物100 g
2. 副菜 --- 食物繊維7 g
3. 主菜 --- たんぱく質6 g
4. 牛乳・乳製品 --- カルシウム200 mg
5. 果物 --- ビタミンC 100 mg

【　解答：3　】

1. フォーラム --- A
2. シンポジウム --- B
3. バズセッション --- C
4. ラウンドテーブルディスカッション --- D
5. パネルディスカッション --- E

【　解答：5　】

1. プログラムに競技指導者との連携が含まれていたか --- 企画評価
2. 選手の乳製品の摂取量が増加したか --- 経過（過程）評価
3. 選手の1 年後の骨密度が増加したか --- 影響評価
4. 選手の食事と競技パフォーマンスに関する知識が増えたか --- 結果評価
5. 弁当を手作りすることで、選手の食費が節約できたか --- 経済評価

【　解答：1　】

1. 学校医から未成年者の飲酒の害を聞く。
2. 酒造メーカーの人と教授との対談を聞く。
3. 断酒会の人たちから断酒の苦労を聞く。
4. 急性アルコール中毒になった先輩と話をする。
5. アルコール依存症の人のビデオを観る。

【　解答：4　】

1. コンプライアンス --- 痛みを抑える治療
2. アドヒアランス --- 患者側の治療への積極的な参加
3. ノーマリゼーション --- 患者の重症度の判別
4. セカンドオピニオン --- 患者の意思の確認
5. トリアージ --- 別の専門職の意見を求めること

【　解答：2　】

1. アウトカムは、開始後に設定する。
2. 目的に、治療の標準化がある。
3. バリアンスは、パス終了後に対応する。
4. 活用により、チーム医療が不要となる。
5. インフォームドコンセントが必要である。

【　解答：25　】

1. 下腿周囲長 --- 身長
2. 肩甲骨下部皮下脂肪厚 --- 上腕筋囲
3. 膝下高 --- 上腕筋面積
4. ウエスト周囲長 --- 内臓脂肪面積
5. 上腕周囲長 --- 体脂肪率

【　解答：4　】

1. 末梢血リンパ球数 --- 骨格筋量
2. 血清トランスサイレチン値 --- 体脂肪量
3. 血清トランスフェリン値 --- 骨量
4. 血清レチノール結合たんぱく質値 --- 筋たんぱく質量
5. 尿中3-メチルヒスチジン量 --- 筋たんぱく質異化量

【　解答：5　】

【　解答：2　】

1. 入院患者は、1 週間に2 回算定できる。
2. 外来患者は、初回月に3 回算定できる。
3. 集団栄養食事指導料は、1 回の指導時間30 分で算定できる。
4. 集団栄養食事指導料は、入院患者と外来患者を同時に指導しても算定できる。
5. 成人の食物アレルギー食は、算定対象である。

【　解答：4　】

1. 人工濃厚流動食には、ミキサー食が含まれる。
2. 小腸切除例の適応判断基準に、残存腸管の長さは含まれない。
3. 開始時の投与速度は、50 mL/時以下とする。
4. 下痢が生じた場合は、投与速度を速める。
5. 脱水が生じた場合、血清尿素窒素値が低下する。

【　解答：3　】

1. 生理食塩液のナトリウム濃度は、154 mEq/L である。
2. 高カロリー輸液製剤には、クロムが含まれる。
3. 中心静脈栄養法と経腸栄養法は併用できない。
4. 脂肪乳剤は、末梢静脈から投与できない。
5. ビタミンB1 欠乏では、代謝性アルカローシスを発症する。

【　解答：1　】

1. 血清トリグリセリド値の低下がみられる。
2. 血清リン値の上昇がみられる。
3. 血清カリウム値の上昇がみられる。
4. 血清マグネシウム値の低下がみられる。
5. 血清インスリン値の低下がみられる。

【　解答：4　】

【　解答：3　】

1. 内臓脂肪型肥満は、内臓脂肪面積120 cm² 以上をいう。
2. 高度肥満は、BMI 30 kg/m² 以上をいう。
3. 睡眠時無呼吸症候群は、肥満合併症である。
4. 変形性関節症には、脂肪細胞の量的異常が関与する。
5. 超低エネルギー食（VLCD）は、1,000 kcal/日とする。

【　解答：34　】

1. 炭水化物の摂取エネルギー比率は、70％ とする。
2. たんぱく質の摂取エネルギー比率は、7 ％ とする。
3. コレステロールの摂取量は、400 mg/日とする。
4. 食塩の摂取量は、10 g/日とする。
5. 食物繊維の摂取量は、25 g/日とする。

【　解答：5　】

1. エネルギーの摂取量は、1,200 kcal/日とする。
2. 飽和脂肪酸の摂取量は、13 g/日とする。
3. コレステロールの摂取量は、400 mg/日とする。
4. 食塩の摂取量は、8 g/日とする。
5. アルコールの摂取量は、エタノール換算で40 g/日とする。

【　解答：2　】

1. 原因には、腹圧の上昇がある。
2. アルコール摂取により、下部食道括約筋圧が低下する。　
3. 高脂肪食は、胃排泄速度を遅延させる。
4. 1 回の食事量を少なくする。
5. 食後は、仰臥位安静とする。

【　解答：5　】

1. 潰瘍性大腸炎では、水溶性食物繊維を制限する。
2. クローン病では、アミノ酸を制限する。
3. 短腸症候群では、糖質を制限する。
4. イレウスでは、輸液量を制限する。
5. たんぱく質漏出性胃腸症では、脂質を制限する。

【　解答：5　】

1. 呼吸商（RQ）低下時は、糖質を制限する。
2. フィッシャー比低下時は、芳香族アミノ酸を投与する。
3. 高アンモニア血症では、糖質を制限する。
4. 腹水時には、脂質を制限する。
5. 便秘予防には、ラクツロースを投与する。

【　解答：5　】

1. 循環血液量が減少する。
2. 心拍出量が増加する。
3. 末梢血管抵抗が増加する。
4. 交感神経が活性化する。
5. 血液浸透圧が高まる。

【　解答：1　】

1. エネルギー摂取を増加させる。
2. たんぱく質を制限する。
3. ビタミンB₁ を制限する。
4. ナトリウムを制限する。
5. カリウムを制限する。

【　解答：4　】

1. 病期第1 期では、リンの摂取量を500 mg/日とする。
2. 病期第2 期では、エネルギーの摂取量を35 kcal/kg 標準体重/日とする。
3. 病期第3 期で高カリウム血症があれば、カリウムの摂取量を4.0 g/日とする。
4. 病期第4 期では、たんぱく質の摂取量を0.7 g/kg 標準体重/日とする。
5. 病期第5 期（血液透析）では、水分の摂取量を35 mL/kg ドライウェイト/日とする。

【　解答：4　】

1. 重症度の分類に、尿中尿素窒素値を用いる。
2. たんぱく質摂取量の推定式には、血清尿素窒素値を用いる。
3. 食塩摂取量の推定には、血清ナトリウム値を用いる。
4. 補正カルシウム濃度は、血清アルブミン値4.0 g/dL 未満で用いる。
5. 代謝性アシドーシスの評価には、尿中たんぱく質排泄量を用いる。

【　解答：4　】

1. たんぱく質を制限する。
2. 水分を制限する。
3. 食物繊維を制限する。
4. 嚥下能力を確認する。
5. ワルファリン使用時は、ビタミンE を制限する。

【　解答：4　】

1. エネルギーの摂取量は、2,400 kcal とする。
2. たんぱく質の摂取量は、40 g とする。
3. 経腸栄養剤は、分枝アミノ酸含量が多いものを選択する。
4. 炭水化物の摂取エネルギー比率は、70％ とする。
5. 脂肪の摂取エネルギー比率は、15％ とする。

【　解答：3　】

1. 血清ビタミンB₁₂ 値の低下
2. 平均赤血球容積（MCV）値の上昇
3. 白血球数の上昇
4. 血小板数の低下
5. 血清間接ビリルビン値の上昇

【　解答：3　】

1. 歩行速度の測定は、スクリーニングに用いられる。
2. 加齢は、要因となる。
3. たんぱく質摂取不足は、要因となる。
4. 筋力低下は、認めない。
5. ADL（日常生活動作）は、低下する。

【　解答：4　】

1. 緩和ケアは、がん診断初期から始まる。
2. 食道癌根治術後患者では、誤嚥の危険性が高まる。
3. 大腸癌術後のストマ（人工肛門）は、空腸に造設する。
4. 血清α-フェトプロテイン（AFP）は、肝細胞癌の腫瘍マーカーとなる。
5. がん悪液質では、除脂肪量が減少する。

【　解答：3　】

1. 食道癌術後は、少量頻回食を適用しない。
2. 胃切除後は、鉄の吸収障害を起こす。
3. 胆のう摘出後は、胆汁の濃縮機能が亢進する。
4. 肝臓切除後は、分枝アミノ酸を制限する。
5. 結腸切除後は、水分を制限する。

【　解答：2　】

1. チアミン
2. リボフラビン
3. ナイアシン
4. ピリドキシン
5. アスコルビン酸

【　解答：4　】

1. 妊娠の可能性がある時期では、葉酸のサプリメントは使用しない。
2. 妊娠糖尿病の発症率は、肥満者では低くなる。
3. 糖尿病合併妊娠例の治療には、インスリン療法は禁忌である。
4. 1 日尿量500 mL の妊娠高血圧症候群患者の水分摂取は、前日尿量を考慮する。
5. 妊娠性貧血では、ビタミンA を補給する。

【　解答：4　】

1. たんぱく質の摂取量は、推定平均必要量とする。
2. BMI は、25 kg/m² 以上を目標とする。
3. 水分を制限する。
4. 血清アルブミン値をモニタリングする。
5. ウエスト周囲長をモニタリングする。

【　解答：4　】

1. 健常者では、起こらない。
2. 睡眠中では、起こらない。
3. 不顕性誤嚥では、むせはみられない。
4. 経鼻胃管留置では、起こらない。
5. 咽頭残留食物の食道への移行は、飲水により行う。

【　解答：3　】

1. 科学的根拠に基づいた地域保健活動を推進する。
2. 疾病の重症化予防の推進を含む。
3. ソーシャルキャピタルを活用する。
4. 健康危機管理体制を構築する。
5. ポピュレーションアプローチは、高いリスクをもつ個人を対象にする。

【　解答：5　】

1. 食物繊維の摂取量は、50 歳以上より49 歳以下で多い。
2. 鉄の摂取量は、50 歳以上より49 歳以下で多い。
3. 脂肪エネルギー比率が30％ 以上の者の割合は、男性より女性で高い。
4. 果実類の摂取量は、女性より男性で多い。
5. 乳類の摂取量は、女性より男性で多い。

【　解答：3　】

1. FOOD ACTION NIPPON とは、食品の安全性の確保に関する国民運動のことである。
2. 食品ロス率とは、食品使用量のうち直接廃棄・過剰除去・食べ残し重量の割合をいう。
3. フードバランスシート（食料需給表）とは、国内で生産された食料の輸送状況を示したものである。
4. フードデザート（food deserts）とは、食品の生産・加工・流通の過程を追跡するシステムのことをいう。
5. フードマイレージとは、食料品の購入時の、自宅から店舗までの距離をいう。

【　解答：2　】

1. 家計調査によって把握される。
2. 国内消費仕向量に対する国内消費量の割合である。
3. 品目別食料自給率は、重量ベースで示される。
4. 総合食料自給率（供給熱量ベース）は、60％ 前後で推移している。
5. 総合食料自給率（供給熱量ベース）は、先進国の中で最高水準にある。

【　解答：3　】

1. 養成制度の創設は、栄養士より管理栄養士が先である。
2. 栄養士名簿は、厚生労働省に備えられる。
3. 栄養士法には、特定給食施設に管理栄養士を置くことが定められている。
4. 都道府県知事が任命する栄養指導員は、医師又は管理栄養士の資格を有する。
5. 特定保健指導に関する専門的知識及び技術を有する者として、栄養士が定められている。

【　解答：4　】

1. 健康増進法に基づいて実施する。
2. 調査地区の抽出には、層化無作為抽出法を用いる。
3. 身体状況調査として、血圧を測定する。
4. 栄養摂取状況調査は、連続した3 日間で実施されている。
5. 調査は、毎年同時期に実施されている。

【　解答：4　】

1. 食生活指針（2000 年）を受けて策定された。
2. 人間と食物と環境の関係を示した。
3. 食品の無駄な廃棄を削減するために策定された。
4. 生活習慣病予防のために必要な身体活動量を示した。
5. 食品についての栄養表示の基準を示した。

【　解答：1　】

1. 食育基本法に基づいて策定される。
2. 食育推進会議において策定される。
3. 「食育月間」が定められている。
4. 食品の安全性の確保における食育の役割が規定されている。
5. 現在の計画の実施期間は、10 年間である。

【　解答：5　】

1. 政府開発援助（ODA）によって、栄養士業務の国際基準が検討されている。
2. 国際協力機構（JICA）は、海外への栄養士派遣プログラムを運営している。
3. 国連開発計画（UNDP）は、「食物ベースの食生活指針」を策定した。
4. 国連世界食糧計画（WFP）は、食品の健康表示に関する国際的規格の検討を行っている。
5. 世界保健機関（WHO）は、フードバランスシート（食料需給表）の作成方法の基準を定めている。

【　解答：2　】

1. 24 時間食事思い出し法は、調査者の技術の影響を受けにくい。
2. 秤量による食事記録法は、対象者の負担が少ない。
3. 目安量による食事記録法は、食品成分表に記載されていない栄養素の摂取量が把握できる。
4. 体重の変化量は、エネルギー収支バランスの指標となる。
5. 早朝尿のナトリウム量は、過去数か月間の平均食塩摂取量の指標となる。

【　解答：4　】

1. 食事記録法（秤量法）
2. 食事記録法（目安量法）
3. 24 時間食事思い出し法
4. 食物摂取頻度調査法
5. 陰膳法

【　解答：4　】

【　解答：3　】

1. エネルギーの過剰摂取を防ぐために、エネルギー摂取量の平均値を推定エネルギー必要量（EER）未満にする。
2. エネルギー摂取の過不足を防ぐために、BMI の平均値を正常範囲内にとどめる。
3. 栄養素の摂取不足を防ぐために、集団の平均摂取量を推定平均必要量（EAR）付近まで改善させる。
4. 栄養素の過剰摂取を防ぐために、集団全員の摂取量を耐容上限量（UL）未満にする。
5. 生活習慣病の一次予防のために、集団の平均摂取量を目標量（DG）の範囲内にする。

【　解答：4　】

1. 選択バイアスを小さくするために、調査対象者は無作為に抽出する。
2. 標本調査は、母集団に属する全員を対象者として実施する。
3. 文献調査は、調査票によって回答を得る方法である。
4. 電話調査法では、自記式質問紙法よりも調査者による情報バイアスがかかりにくい。
5. 面接法では、自記式質問紙法よりも対象者に質問の意味が誤解されやすい。

【　解答：1　】

1. 限られた予算で全体の傾向を調べるため、無作為抽出調査を行う。
2. 同じ時期に多くの対象者を調査するため、郵送法によって行う。
3. 自記式質問紙による調査の回収率を上げるため、無記名で実施する。
4. 住民の自由な発想に基づく意見を聞くため、グループインタビュー法を用いる。
5. 面接法調査における対象者のプライバシー保護のため、調査員の選出を地元の町内会に依頼する。

【　解答：5　】

1. 市民の主観的健康度の向上
2. 糖尿病有病率の低下
3. メタボリックシンドローム該当者数の減少
4. 生活習慣病に関連する医療費の減少
5. 自身の適正体重を認識する者の割合の増加

【　解答：5　】

1. アセスメント実施過程に対する評価が含まれる。
2. 経過（過程）評価は、最終目標を評価する。
3. 影響評価は、プログラムの実施状況を評価する。
4. 結果評価は、行動に影響を与える要因を評価する。
5. 評価結果は、公表しない。

【　解答：1　】

1. プログラム推進委員会に住民代表の参加を求める。
2. 対象住民への問診は、住民代表が実施する。
3. プログラムの優先順位決定には、住民の意見を取り入れる。
4. 食生活改善推進員によるボランティア活動と連携する。
5. プログラムの効果判定時に住民が意見を述べる。

【　解答：2　】

1. 地域防災計画へ栄養・食生活支援の具体的内容を位置づける。
2. 災害時の栄養・食生活支援マニュアルを作成する。
3. 被災地への管理栄養士派遣の仕組みを整備する。
4. 家庭における食料備蓄推進の普及啓発活動を行う。
5. 管内の給食施設に対し、食料の備蓄は1 日分を推奨する。

【　解答：5　】

1. 妊産婦に対する栄養の摂取に関する援助
2. 難病患者の食事支援ネットワークの構築
3. 特定保健指導
4. 独居高齢者に対する配食
5. 特定保健用食品の許可

【　解答：2　】

1. 栄養士を置かない施設は、行政指導の対象から除外する。
2. 栄養管理に必要な指導は、食品衛生監視員が行う。
3. 栄養管理上の課題が見られる施設に対して、効果的な指導計画を作成する。
4. 指導後には、栄養管理に関する報告書を施設に発行する。
5. 栄養管理の基準に違反した場合には、厚生労働大臣が勧告を行う。

【　解答：3　】

1. 事業所 --- 労働安全衛生法
2. 小学校 --- 学校給食法
3. 児童養護施設 --- 児童福祉法
4. 養護老人ホーム --- 介護保険法
5. 介護老人保健施設 --- 医療法

【　解答：4　】

1. 入院基本料は、栄養士の配置が要件である。
2. 入院診療計画書には、特別な栄養管理の必要性の有無を記載する。
3. 入院時食事療養（Ⅰ）では、「食事は医療の一環として提供されるべきものである」とされている。
4. 入院時食事療養（Ⅰ）の特別食加算は、患者の自己負担による。
5. 栄養サポートチーム加算は、月1 回の回診が要件である。

【　解答：23　】

1. 健康診断の回数は、2 年に1 回とする。
2. 炊事従事者の休憩室は、警備員のものと兼ねる。
3. 食堂の床面積は、食事の際の1 人について、0.5 m² 以上とする。
4. 食堂と炊事場は、作業場内に設置する。
5. 1 回100 食以上の給食を行う時は、栄養士を置くように努める。

【　解答：5　】

1. 栄養・食事管理 --- 調理室の温度記録
2. 食材管理 --- 利用者の栄養アセスメント
3. 生産管理 --- 配膳時刻調査
4. 衛生管理 --- 食材日計表
5. 会計管理 --- 利用者の嗜好調査

【　解答：3　】

1. 小学校給食の年間献立計画 --- 教諭
2. 介護老人福祉施設の誕生会での食事提供 --- 看護師
3. 入院時食事療養（Ⅰ）届出の病院の検食 --- 薬剤師
4. 通所介護施設の低栄養状態改善のための栄養食事相談 --- 介護福祉士
5. 事業所給食の給与栄養目標量の設定 --- 産業医

【　解答：3　】

1. 事業開始時の届出事項である。
2. 保育所では、管理栄養士が作成しなければならない。
3. 病院の治療食では、該当しない。
4. 病院の一般食では、調理業務の受託会社が作成する。
5. 事業所給食の経営合理化に活用できる。

【　解答：5　】

1. 摂取する食品と健康の保持増進との関連性
2. 自然環境の恵沢に対する理解
3. 食にかかわる産業の理解
4. 地域産物の給食への活用
5. 当該学校の教諭に対する栄養管理

【　解答：5　】

1. 品質管理の目的は、献立の標準化である。
2. 品質管理の活動は、PDCA サイクルにそって行う。
3. 設計品質は、調理機器のレイアウトによって示される。
4. 適合（製造）品質は、予定献立の食品重量によって示される。
5. 総合品質は、利用者の満足度によって示される。

【　解答：25　】

1. 総原価とは、食事の生産にかかる費用を金額で表したものである。
2. 総原価は、経費と利益で構成される。
3. 直接製造費は、材料費と労務費で構成される。
4. 直接経費には、調理従事者の健康管理費が含まれる。
5. 販売価格は、総原価に販売経費を加えた金額である。

【　解答：4　】

1. 野菜類 --- 納入業者に下処理室へ搬入させる。
2. 果物類 --- 検収後、納入時の容器で冷蔵する。
3. 生鮮魚介類 --- 納入時の品温が10℃ であることを確認する。
4. 冷凍食品 --- 納入時の品温が-10℃ であることを確認する。
5. 調味料 --- 適正在庫量の範囲内で納入させる。

【　解答：5　】

1. 野菜の鮮度 --- 料理の種類数
2. 下処理の作業時間 --- 食材の廃棄率
3. 作業動線 --- 残食量
4. 料理の品質 --- 苦情件数
5. 食器の洗浄状態 --- 食器洗浄室の温度

【　解答：4　】

1. 配食作業のマニュアル作成
2. 空中落下菌検査の採取場所の見直し
3. 異なる作業区域間移動のワゴン利用
4. 施設・設備機器の定期点検項目の見直し
5. 防火対策チェックリスト項目の確認

【　解答：3　】

1. 購入後の食品の泥は、除去する。
2. 採取する食品の重量は、5 g 前後とする。
3. 調理済み食品は、盛り付け前に採取する。
4. 保存温度は、-18℃ に設定する。
5. 保存期間は、2 週間以上とする。

【　解答：5　】

【　解答：2　】

1. 災害発生時の人員配置のために、アクシデントレポートを分析する。
2. 調理従事者の意識向上のために、インシデントレポートを実施する。
3. 異物混入事故を防止するために、検便検査を実施する。
4. 調理従事者の転倒防止のために、グリストラップを清掃する。
5. 災害時の備蓄食品は、平常時の在庫上限量を維持する。

【　解答：2　】

1. 原材料の保管場 --- 清潔作業区域
2. 調理済み食品の保管場 --- 汚染作業区域
3. 検収場 --- 汚染作業区域
4. 調理場 --- 清潔作業区域
5. 放冷・調製場 --- 準清潔作業区域

【　解答：3　】

1. 作業工程を配慮して、機器・設備を配置する。
2. 作業スペースと通路を確保する。
3. 作業動線は、双方向・反復を基本とする。
4. 食器の動線は、短くする。
5. 可動設備を有効利用する。

【　解答：3　】

1. 成果は指導者の能力に影響されない。
2. 継続的な教育が可能である。
3. 個人に対応した目標は設定できない。
4. 日常の業務を休まなければならない。
5. 内容が日常業務に結びつかない。

【　解答：2　】

1. 仕事に対する勤勉性
2. 仕事に対する責任感
3. 仕事の質と量
4. 基礎的な知識
5. 理解力と判断力

【　解答：3　】

1. 特定健康診査受診者
2. 特定保健指導の積極的支援対象者
3. 健康教室参加者
4. 肝疾患で通院中の住民
5. 住民登録している成人

【　解答：5　】

1. アルコール依存症患者の生活状況を把握する。
2. 飲酒運転撲滅キャンペーンを実施する。
3. 未成年者への飲酒販売の禁止を徹底する。
4. 「生活習慣病のリスクを高める飲酒量」について、町の広報で周知する。
5. 特定保健指導で、1 日2 合以上の飲酒者に健康教育を行う。

【　解答：4　】

1. 糖尿病型である。
2. メタボリックシンドロームである。
3. 血清LDL コレステロール値は、200 mg/dL と算出される。
4. LDL 受容体の異常が考えられる。
5. 本態性高血圧である。

【　解答：4　】

1. たんぱく質の摂取量は、0.6 g/kg 標準体重/日とする。
2. 脂肪の摂取エネルギー比率は、15％ とする。
3. 飽和脂肪酸の摂取エネルギー比率は、7 ％ 以上とする。
4. コレステロールの摂取量は、200 mg/日未満とする。
5. アルコールの摂取量は、エタノール換算で40 g/日とする。

【　解答：4　】

【　解答：3　】

【　解答：4　】

食品たんぱく質の栄養価を比較するために、「日本食品標準成分表準拠　アミノ酸成分表2010」を用いて、小麦（薄力粉1 等）、そば（全層粉）、とうもろこし（コーングリッツ）のたんぱく質について、アミノ酸組成（mg/g たんぱく質）を調べ、「FAO/WHO/UNU（2007 年）のアミノ酸評点パターン」と比較した（表1 ）。

1. A のアミノ酸価は、C のアミノ酸価より高い。
2. A は、リシンを添加しても栄養価は変わらない。
3. B は、トリプトファンが第1 制限アミノ酸である。
4. 体内において食品たんぱく質1 g 当たりに生成するナイアシン量（mg）は、B よりC の方が少ない。
5. 体内において食品たんぱく質1 g 当たりに生成するナイアシン量（mg）は、A よりB の方が少ない。

【　解答：5　】

食品たんぱく質の栄養価を比較するために、「日本食品標準成分表準拠　アミノ酸成分表2010」を用いて、小麦（薄力粉1 等）、そば（全層粉）、とうもろこし（コーングリッツ）のたんぱく質について、アミノ酸組成（mg/g たんぱく質）を調べ、「FAO/WHO/UNU（2007 年）のアミノ酸評点パターン」と比較した（表1 ）。

【　解答：4　】

1. 血清鉄の高値
2. 不飽和鉄結合能（UIBC）の低値
3. 血清フェリチンの高値
4. 平均赤血球容積（MCV）の高値
5. 平均赤血球ヘモグロビン濃度（MCHC）の低値

【　解答：5　】

1. 適正なエネルギー摂取には、主食が必要であることが分かる --- 学習目標
2. 妊娠30 週目の体重を50 kg にする --- 結果目標
3. 鉄分の多い食事を摂る --- 結果目標
4. 禁酒する --- 行動目標
5. 家庭を禁煙にする --- 環境目標

【　解答：3　】