施設A は、社員の昼食に複数定食を提供している特定給食施設である。施設の食品群別荷重平均成分表を利用して食品構成と栄養出納表を作成している。
表1 は、施設A における1 年間の肉類使用量割合とそれに対応する日本食品標準成分表2010 の可食部100 g 当たりのエネルギー量である。
表2 は、定食における10 日間の栄養出納表の抜粋である。