単独調理場方式のK 小学校で働く管理栄養士である。800 食規模のHACCP 対応施設を新設することになり、その各室に設置する設備の計画を立てている。
この施設の厨房の平面図と、食材、人、食器・食缶の流れを図に示す。
この厨房における換気・空調および照明に関する記述である。正しいのはどれか。2 つ選べ。
この施設の厨房の平面図と、食材、人、食器・食缶の流れを図に示す。
- B 室内よりA 室内の空気圧を高くする。
- C 室内よりD 室内の空気圧を高くする。
- D 室の作業台上面の照度は500 ルクスとする。
- D 室の換気系統はB 室と同一にする。
- F 室の換気系統はE 室と同一にする。
【 解答：23 】
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