食品の変質に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 油脂の劣化は、窒素により促進される。
2. 油脂の劣化は、光線により促進される。
3. 細菌による腐敗は、水分活性の上昇により抑制される。
4. 酸価は、初期腐敗の指標である。
5. ヒスタミンは、ヒスチジンの脱アミノ反応により生じる。

【 解答：2 】

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