食品の色素成分に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. クロロフィルが褐色になるのは、マグネシウムの離脱による。
2. アントシアニンが赤色を呈するのは、アルカリ性の条件下である。
3. えびやかにをゆでると赤色になるのは、アスタシンの分解による。
4. ミオグロビンが褐色になるのは、ヘム鉄の還元による。
5. のりを加熱すると青緑色になるのは、フィコシアニンの分解による。

【 解答：1 】

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