食品に含まれる色素に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. クロロフィルは、酸に安定である。
2. β - カロテンは、光に安定である。
3. ヘモグロビンには、マグネシウムが含まれる。
4. ミオグロビンは、酸化すると褐色になる。
5. アントシアニンは、酸性で青色を呈する。

【 解答：4 】

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