食品の味に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 食塩を少量加え甘味が増強することを、相乗効果という。
2. 苦味の閾値は、基本味の中で最も高い。
3. 辛味は、舌の粘膜に生じる収しゅう斂れん作用による。
4. こんぶに含まれる旨味成分は、5'- グアニル酸である。
5. たけのこに含まれるえぐ味成分は、ホモゲンチジン酸である。

【 解答：5 】

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