食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 乾燥は、食品中の自由水の割合を高める。
2. 塩漬は、食品中の自由水の割合を高める。
3. 酢漬は、水素イオン濃度を低下させる。
4. 冷蔵では、保存性が低下する野菜類がある。
5. CA（Controlled Atmosphere）貯蔵では、庫内の二酸化炭素濃度を低下させる。

【 解答：4 】

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