事業所給食における、天候不順による野菜の価格高騰時の対応である。食材費を予算内に収める対応として、最も適切なのはどれか。1 つ選べ。

1. 購入業者を変更する。
2. 調理作業におけるロス率を下げる。
3. 献立を見直す。
4. 正確な食数管理をする。

【 解答：3 】

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