回転釜を用いたかぼちゃの煮物に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. かぼちゃに対する煮汁の割合は、少量調理より多くする。
2. 煮汁が沸騰した後も、強火を継続する。
3. 撹拌の回数を多くする。
4. 余熱を考慮して消火する。
5. 調味は消火後に行う。

【 解答：4 】

スポンサーリンク