調理における熱の伝わり方に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 炒め加熱における鍋から食材への伝熱は、対流伝熱である。
2. 揚げ加熱における油から食材への伝熱は、伝導伝熱である。
3. ゆで加熱における食材表面から内部への伝熱は、伝導伝熱である。
4. オーブン加熱における空気から食材への伝熱は、放射伝熱である。
5. 電子レンジ加熱では、マイクロ波から食材へ伝熱する。

【 解答：3 】

スポンサーリンク