米とその製品の調理に関する記述である。正しいのはどれか。2 つ選べ。

1. うるち米飯は、もち米飯よりも水分が少ない。
2. もち米を蒸す場合は、不足する水分を振り水で補う。
3. すし飯は、加水量をすし酢の分だけ少なくして炊く。
4. 上新粉は、冷水を用いてこねる。
5. 白玉粉は、熱水を用いてこねる。

【 解答：23 】

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