でんぷんの調理に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

1. 透明度を重視するあんかけでは、コーンスターチを使用する。
2. くずでんぷんのゲルは、低温（4℃）で保存するとやわらかくなる｡
3. じゃがいもでんぷんのゲルに食塩を添加すると、粘度が増加する。
4. ゲルに使用するじゃがいもでんぷん濃度は、2 ％ が目安である。
5. さつまいもでは、緩慢加熱によりでんぷんが分解して、甘味が増す。

【 解答：5 】

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