管理栄養士 過去問 第30回 食べ物と健康 第1問

1. とうもろこしは、イネ科である。
2. 二条大麦は、押麦として利用される。
3. デュラム小麦のセモリナ粉のたんぱく質含量は、小麦粉（薄力粉）より少ない。
4. 精白米のアミノ酸価は、そば粉（全層粉）よりも高い。
5. 古米臭は、アルコール類であるヘキサノールに起因する。