過去問クイズ
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管理栄養士 過去問 第31回 食べ物と健康 第1問

魚介類に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。
  1. 赤身魚の脂質含量は、白身魚より少ない。
  2. 魚肉の肉基質たんぱく質含量は、畜肉より多い。
  3. 貝類の旨味は、酒石酸による。
  4. 淡水魚の生臭さは、ピペリジンによる。
  5. さけ肉の赤色は、β- クリプトキサンチンによる。
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