管理栄養士 過去問 第31回 食べ物と健康 第1問魚介類に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。赤身魚の脂質含量は、白身魚より少ない。魚肉の肉基質たんぱく質含量は、畜肉より多い。貝類の旨味は、酒石酸による。淡水魚の生臭さは、ピペリジンによる。さけ肉の赤色は、β- クリプトキサンチンによる。解答を選択してください